CALDUME
La quarume o caldume è un bollito misto di centopelli, ziniere, ventra e matruzza di manzo o vitello. Un tempo si cucinava in casa, le interiora vanno lavate sotto acqua corrente poi si procede ad una prima bollitura. E’ uno dei piatti dello street food palermitano
STIGLIOLA
La Stigghiola è un piatto tipico della cucina siciliana, in particolare di quella palermitana, ha come ingrediente base le budella, di agnello o di capretto. È un prodotto tipico che gode di riconoscimento ufficiale, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
INSALATA PALERMITANA
L’insalata palermitana è un piatto tipico della cucina siciliana, un piatto preparato con della carne di scarto del manzo che viene insaporita con carote, sedano, olio, aceto e sale. Anche questa fa parte del famoso “street food” palermitano ma spesso viene preparata e consumata anche a casa.
FRATTAGLIE
Il massimo dello street food
Suino
La frittula, è l’insieme di diverse parti dell’animale, tutto viene cotto in un recipiente di ferro e poi fritte nella sugna. Tutto viene riposto ancora caldo in un cesto di vimini, u panaru .
Bovino
Dal bovino si rivaca u mussu , cioè muso del bovino, però in realtà questa pietanza si riferisce anche a tante altri parti dell’animale e non solo al muso.
Ovino
La Quarume prende il nome dalla pentola in cui viene cotta, a quarara . Si tratta di un bollito di interiora sempre molto caldo insaporito con brodo vegetale.
STREET FOOD
È UNA STORIA D’AMORE LA CUCINA.
BISOGNA INNAMORARSI DEI PRODOTTI E POI DELLE PERSONE CHE LI CUCINANO.
Alain Ducasse
STREET FOOD
È UNA STORIA D’AMORE LA CUCINA.
BISOGNA INNAMORARSI DEI PRODOTTI E POI DELLE PERSONE CHE LI CUCINANO.
Alain Ducasse
PANINO MILZA MARITATA
PANELLE E CROCCHÈ
PANINO PALERMITANO